Elinizdeki Makarnayı Yavaşça Yerine Bırakın! Risottoların Kralı Mantarlı Risotto

Size tüm makarna ve pilav tariflerini unutturacak mükemmel bir İtalyan lezzeti “Risotto”. İtalyan mutfağının önemli yemeklerinden biri olan risotto leziz tadıyla artık Türk mutfaklarında da yerini almaya başladı. Sizlere mantarlı risotto tarifi.

Risotto (telaffuz: rizoto), et, tavuk veya sebze suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş bir tür pirinç pilavı. İtalyan mutfağının önemli yemeklerinden biri olan risotto, İtalya’da pirincin en yaygın tüketim şekillerinden biridir. Pek çok yörede pilava soğan ve şarap katılarak pişirilir. Risotto sözcüğü İtalyancada pirinç anlamındaki riso kökünden gelir.  Risotto yapılırken kendine özgü bir tür pirinç çeşidi kullanılır. Sıklıkla tercih edilen şarap ve peynir tatları da pilava ayrı bir lezzet katar. Pirinç pilavı Türk mutfağında genellikle başka yemeklerin yanında servis edilse de İtalyan mutfağında Risotto ana yemek olarak değerlendirilir.

Mantarlı Risotto Tarifi

Malzemeler:

• 300 gram Arborio pirinç (risotto pirinci)
• 400 gram kestane mantarı
• Toz parmesan peyniri
• 2 diş sarımsak
• 1 litre et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Maydanoz

Hazırlanışı;

• Tavaya tereyağı koyulur, üzerine kıyılmış sarımsaklar eklenir.
• Biraz kavrulunca doğranmış mantarlar eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilip kenara alınır.
• Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı ve bir parça tereyağı eklenir.
• Küçük küçük doğranmış kuru soğanlar eklenir ve biraz kavrulur. Biraz tuz serpilir.
• Üzerine pirinç eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
• Kavrulan pirinçlerin üstüne et suyundan iki kepçe eklenir.
• Pirinçler suyu çekene kadar karıştırmaya devam edilir.
• Her suyunu çektiğinde tekrar 2 kepçe et suyu eklenir.
• Son sular da eklendikten sonra ocak kapatılır toz parmesan ve bir parça tereyağı eklenir.
• Tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edilir.
• Hemen ardından mantarlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenir karıştırılır.
• Üzerine parmesan ve karabiber serpilir.