Çibörek (çiğbörek); kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir. Çibörek (çiğbörek), Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır.
Refika’nın mutfağından dışı çıtır çıtır, puf puf, içi sulu mu sulu bir çibörek tarifi… Evde pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz, şaşmaz bir tarif. Annelerinkinin yerini tutmasa da canınız istediğinizde yapabileceksiniz, sevdiklerinizi de kendinizi de mutlu edebileceksiniz.
Çibörek Tarifi
Malzemeler;
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı un
- ½ paket kabartma tozu
- 1/3 su bardağı su
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1,5 çay kaşığı tuz
- Hamuru açmak için;
- 2 avuç un
İçi için;
• 200 gr kıyma
• 1,5 adet soğanın suyu
• 1/5 su bardağı su
• ½ çay kaşığı karabiber
• Tuz
Kızartmak için;
• Zeytinyağı
Hazırlanışı;
- Hamuru için bir kaba 1 su bardağı un, 1/3 su bardağı su, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, ½ paket kabartma tozu ve erittiğiniz 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip, kaşıkla karıştırmaya başlayın.
- Hamur kıvamını almaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçebilirsiniz.
- Hamuru açmak için tezgaha 2 avuç un koyun ve hamuru kaptan çıkartıp güzelce yoğurmaya başlayın.
- İyi ve lezzetli hamur, yumuşak ve rahat açılan hamurdur. Aynı zamanda ele de yapışmamalıdır.
- Buna göre hamurunuza un veya su takviyesi yaparak kıvamı tutturabilirsiniz.
- Hamuru 6 parçaya bölün sonra toplaması için elinizle bastırarak yuvarlamaya başlayın.
- Elinizi kubbe gibi yaparak hafif hafif yuvarlamaya devam edin, böylece mükemmel bir top şeklini elde edeceksiniz.
- İsterseniz bezeleri dinlemeleri için 10- 15 dakika bekletebilirsiniz.
- Çiböreğin iç malzemesi olan kıymayı hem biraz sulandırmak hem de lezzetlendirmek için 1,5 soğanı mutfak doğrayıcısından geçirip, iyice püre haline getirin.
- İnce delikli bir süzgeçle bütün suyunu süzün ve bu suyu 200 gr kıymaya ekleyin.
- Eğer soğanınız yeteri kadar sulu değilse 1/5 su bardağı kadar daha su ekleyebilirsiniz.
- Bu oran kıymadan kıymaya farklılık gösterecektir o yüzden kıymanız aldığı kadar su ilave edebilirsiniz.
- Kıymanın püremsi bir kıvamı olması önemli.
- Baharat olarak ½ çay kaşığı karabiber ve 1 ½ çay kaşığı tuz ekleyip kıymayı güzelce karıştırın.
- Hamur bezelerini açmak için hem tezgahı hem de merdanenizi unlayın ve çok fazla bastırmadan, yavaş yavaş, her tarafı eşit olacak şekilde açın.
- Hamura hafif oval bir şekil vermeye çalışın.
- Açtığınız hamurların fazla ununu silkeledikten sonra kıymayı tahmini olarak 6 eşit parçaya ayırın.
- Bunun bir parçasının alıp hamurun bir ucuna koyun aynı lahmacun yapar gibi bastıra bastıra kıymayı yayın.
- Hamurun diğer ucunu üstüne kapatın, parmaklarınızla iyice bastırın ve bir çay tabağıyla uçlarından kesin.
- Aynı bir yarım ay gibi olacak.
- Çiböreklerimizi kızartmak için tavaya bol miktarda zeytinyağı ekleyin.
- Tavanın yaklaşık ½ ya da 1 cm’inin yağ ile kaplanması yeterli olacaktır.
- Eğer tavadaki yağ az gelirse börekler gözleme gibi olur, halbuki iyice kızarmaları ve kabarmaları için bol yağ gerekli olacaktır.
- Isınan tavada börekleri fazla sıkıştırmadan pişmelerini sağlayın.
- Güzelce kızarınca çibörekleriniz yemeğe hazır olacaklar.
