Karalahana sarması ya da karalahana dolması kara lahana yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Kıymalı sarma şeklinde yapılır. Malzemeler karıştırılarak harmanlanır. Daha sonra haşlanmış kara lahana yaprağı sarılır.
Karadeniz mutfağından olan kara lahana sarması herkes tarafından çok sevilmiştir. Lezzeti tartışılmaz olan bu sarmayı etli kara lahana sarması ve etsiz karalahana sarması diye ikiye ayırmak mümkün. Biz bugün sizlerle etli kara lahana sarması tarifini paylaşacağız…
Kara lahana sarması yapmaya başlarken; lahananın yapraklarını haşlarken normal sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanırsanız, yaprakların çok fazla haşlanıp erimesini önlemiş olursunuz. Ayrıca tencerenize dizmeden önce bir kaç yaprağı tencerenizin altına yerleştirirseniz pişmesinde kolaylık sağlayacaktır.
Kara Lahana Sarması Nasıl Yapılır?
Malzemeler;
-
500 gram kara lahana
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
3/4 su bardağı kırık pirinç ya da bulgur
-
2 adet kuru soğan
-
125 gram kıyma ya da kuşbaşı et
-
1 tatlı kaşığı kuru nane
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
Sosu için:
Malzemeler;
-
1 su bardağı yoğurt
-
1 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
15 gram tereyağı
Üzerine Gezdirmek İçin:
Malzemeler;
-
1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı;
Kara Lahanaların Hazırlanışı;
- Bir tencerede kaya tuzu ile hazırladığınız kaynar suya, yıkadığınız ve sap kısımlarını kestiğiniz lahanaları atın. Yaklaşık 3 dakika kadar kaynayan suyun içinde bekletip hemen çıkartın ve karalahanaları soğuk suyla yıkayın.
İç Harcın Hazırlanışı;
- Bir kabın içinde; ince ince doğradığınız kuru soğanı, kıymayı ya da kuş başı etleri, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ya da bulguru, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırın.
- Soğuttuğunuz kara lahana yapraklarının sert olan damar kısımlarını sivri uçlu bir bıçak yardımıyla çıkartın.
- Hazırladığınız kıymalı iç harçtan yaprakların içine koyun ve tüm yaprakları bu şekilde sarın.
- Dibine kara lahana yaprakları serdiğiniz çelik bir tencereye, sardığınız kara lahanaları yerleştirin. Üstlerine 1 çay bardağı zeytinyağınız gezdirin ve tencereye uygun bir boyutta porselen bir tabakala üstlerini kapatın.
- Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra ise kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Pişirme süresinin sonunda bir çatalla kontrol edin ve yapraklar yumuşadıysa tencerenin altını kapatın.
Servis İçin;
- Tereyağını bir tavada eritip salçayı güzelce kavurun.
- Sarımsağı bir havanda dövün ve yoğurtla karıştırın.
- Sarmaları bir servis tabağına alın, üstlerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun…
