Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında gelir. Sindirim enzimlerinden zengin, mide asidini destekleyen; Pancar Kvass tam bir sağlık deposudur.
Fermente edilmiş gıdalar ya da içecekler, güçlü bağışıklık sisteminin ve sindirim sisteminizi iyi durumda tutmanın harika bir yoludur. Pancarın suyunun doğal fermentasyon kullanılarak çıkartılmasıyla yapılan bir içecek olan kvass, pancarın tüm faydalarını katlar.
Daha çok Doğu Avrupa ülkelerinde bağışıklık sitemini güçlendirmek için tercih edilen kvass, sağlık açısından oldukça faydalıdır. Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında gelir. Eğer içine acı biber ve sarımsak eklerseniz biraz da bizim şalgam suyuna benzer tadı. Magnezyum, fosfor, amino asitler, çok nadir olan B12 dahil olmak üzere C ve B vitaminlerini içeren kvass geleneksel olarak çavdar veya arpa ekmeği ile fermente edilir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak için (mutlaka evde yapılmış) peynir altı suyu (kefir suyu ya da yoğurt suyu) ile de yapılmakta.
Pancar Kvass Nedir?
Pancar, yüksek mineral içeriği ile lenf akışını destekler, karaciğer ve böbreklerdeki detoks sürecine katkı sağlar. Pancarın suyunun doğal fermentasyon kullanılarak çıkartılmasıyla yapılan bir içecek olan kvass, pancarın tüm faydalarını katlar. Ayrıca fermentasyon süreci, içeriğinde yüksek miktarda probiyotik ve enzim oluşmasını sağlar. Evinizde üretebileceğiniz süper gıdalardan biri de bu leziz içecek. Tüm yemeklerinize eşlik edebilir.
Pancar Kvass Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1 litrelik kavanoz
- 3 orta boy pancar
- 2-3 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu/ himalaya tuzu
- 1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt suyu/ kefir altı suyu
- Yeteri kadar temiz su
- 3-4 diş sarımsak (istenirse)
- 1-2 adet acı biber (istenirse)
Hazırlanışı:
- Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilerseniz küp şeklinde, dilerseniz yarım ay şeklinde ince dilimler halinde doğrayın.
- Tuzu döverek toz haline getirin.
- Kavanoza pancarları, kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ve acı biberi de ekleyin.
- Üzerine tuz ve peynir altı suyunu ekleyin.
- Kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Streç film ile sıkıca kapatın.
- Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın.
- Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3-6 gün sonra karışımı süzerek yine temiz cam şişe ya da kavanoza alın. Bu defa kapağını sıkıca kapatın. İçilmeye hazır pancar kvass mutlaka buzdolabında saklanmalı.
Dikkat…
Not-1: Eğer fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında küf oluşursa bu sorun değil. Küfü kaldırıp atın, kavanozun ağzını peçete ile temizleyin ve kvass suyunu süzüp tüketin.
Not-2: Tuz, peynir altı suyu ve sirke miktarlarını ağız tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz. Tuz çok azalırsa küflenme ihtimali artar. Peynir altı suyu tadını yumuşatıp tatlılaştırır, ancak fazla kaçarsa kaygan, sümüksü bir doku verebilir.
Not-3: Sarımsak ya da acı sevmiyorsanız kullanmayın. Ya da miktarlarını azaltarak kullanın.
Not-4: Sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
Not-5: Süzdüğünüz pancarları salata olarak tüketebilirsiniz.
Pancar Kvass Faydaları Nelerdir?
- Çok güçlü probiyotik kaynağıdır.
- Mükemmel karaciğer temizleyicidir.
- Çok İyi bir kan toniğidir.
- Kanser riskini azaltır.
- Çok değerli besin öğelerine sahiptir. (Magnezyum, fosfor, amino asitler, B12, C ve B vitaminleri)
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Gribal virüsleri engeller.
