Cantık Tarifi (Bursa Usulü)

Bursa denilince akla ilk İskender kebap, pideli köfte ve kestane şekeri gibi lezzetler gelir. Daha doğrusu Bursa’ya gezmeye gelen yerli ve yabancı turistlerin çoğu sadece bu lezzetlerin peşine düşer. Halbuki Bursa’da bu lezzetlerden daha fazla tüketilen bir lezzet var ki o da cantıktır.

Cantık,1800’lü yıllarda Kafkaslar’dan Bursa’ya gelmiş, Kırım Tatarlarına özgü pideye benzeyen bir hamur işidir.  Hamur işleri konusunda son derece gelişmiş Tatar mutfağından en çok bildiğiniz lezzet hiç şüphesiz çibörek (çiğ börek). Fakat pideye benzeyen cantığa direkt olarak bir pide muamelesi yapılamayacağı gibi sulu kalma özelliğinden dolayı çibörek demekte doğru olmaz. Peki pide ve çibörek arası muhteşem bir lezzete sahip olan cantık nasıl yapılır? İşte detaylar…

Cantık Tarifi (Bursa Usulü)

Malzemeler;

• 2 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya (10 gram)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 5 su bardağı un
• ½ su bardağı süt
• ¼ su bardağı ayçiçek yağı
• 1 adet yumurta beyazı
• 1 yemek kaşığı tuz

Hamuru Toparlamak için Malzemeler

• 1 su bardağı un

Kenarlarına Sürmek için Malzemeler

• 1 adet yumurta sarısı

Kıymalı Harcı için Malzemeler

• 300 gram kıyma
• 2 adet kuru soğan – küçük küp doğranmış
• 1 adet kapya biber – küçük küp doğranmış
• 2 adet yeşil köy biberi – küçük küp doğranmış
• 2 adet domates – küp doğranmış
• ¼ demet maydanoz – ince kıyılmış
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 – 3 yemek kaşığı su

Cantık Nasıl Yapılır?

Hamuru için;

• Bir karıştırma kabında maya, toz şeker ve ılık suyu karıştırın.
• Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
• Ayrı bir karıştırma kabının içerisine unu koyun ve ortasını havuz olacak şekilde açın.
• İçerisine beklettiğiniz mayalı harç, süt, ayçiçek yağı ve yumurta beyazını ekleyip önce bir çatal yardımıyla
• ardından elinizle yoğurun.
• Kenarlarından tuzu ilave edin ve tezgahın üzerine alıp yoğurmaya devam edin.
• Yoğurduğunuz hamuru karıştırma kabının içerisine alıp ağzı kapalı bir şekilde 1 saat bekletin.

İç harcı için;

• Kıymalı harcın tüm malzemesini bir kapta karıştırın.
• Suyunu kıvamına göre ekleyebilirsiniz.

Birleştirmek için;

• Mayalanan hamurdan 6 tane beze çıkartın ve unlu tezgahta bezeleri yuvarlayın.
• Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine birbirlerine yapışmayacak uzaklıkta dizin.
• Elinizi yağlayın ve her bezeyi kenarları yüksek kalacak şekilde parmaklarınızla açın.
• Kıymalı harcı hamurların ortasına koyun ve kalın olan kısımlara gelmeyecek şekilde yayın.
• Bir fırça yardımıyla yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürün.
• 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 – 25 dakika pişirin.
• Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve servis edin.