Sağlıklı Pişirme Yöntemleri
1. Az suda pişirme (Braising):
Hafif ateşte üzeri kapalı olarak ,az miktarda sıvı içinde yavaş yavaş pişirmek, etlerin orta sertlikteki bölümleri için uygun.
2. Fırında ızgara yapma (Broiling):
Su eklemeden kuru ısıda pişirme yöntemidir. Etlerin çabuk pişen yumuşak bölümleri veya çabuk pişen et çeşitleri için uygundur.
3. Kömür ateşinde ızgara yapma (Grilling);
Doğrudan ısı temasıyla kömür üzerinde pişirmek. Dikkat edilecek husus kanserojen etkiyi önlemek için ateşe yakın pişirmemek.
4. Tavada susuz pişirme veya ızgara yapma (Panbroiling):
Daha önce belli bir seviyeye kadar ısıtılmış yapışmayan tavada, üstü kapatılmadan susuz ve yağsız pişirmek. Etlerin çabuk pişen yumuşak bölümleri veya çabuk pişen et çeşitleri için uygundur.
5. Sıvı içinde pişirme (Poaching):
Su, süt vb. gibi sıvı içinde yavaş yavaş kaynatarak ( kaynama derecesinin biraz altındaki bir sıcaklıkta , 85 C) pişirmek. Sıvı besinin yüzeyini örtmelidir. Yumurta, tavuk, kırmızı etin özel bölümleri veya balığa uygulanır. Çılbır gibi..
6. Fırında susuz pişirme (Roasting):
Su eklemeden, kuru ısıda pişirme yöntemi. Fırın sıcaklığı 160 C ye ayarlanır. Büyük et parçaları (rosto) üzeri kapatılmaksızın bu yöntemle ayarlanır.
7. Kavurma (Sauteing):
Az yağda bir yandan besinleri karıştırarak kızartma yöntemidir.
8. Suda haşlama (Simmering):
Suda yavaş yavaş kaynatarak ( kaynama derecesinin biraz altındaki bir sıcaklıkta , 85 C) pişirmek.
9. Buharda pişirmek (Steaming):
Buhar tenceresi veya basınçlı tencerede buhar ortamında pişirme.
10. Haşlama (Stewing):
Sıkıca kapatılmış bir tencerede kısık ateşte (65-85 C de) su, meyve suyu, şarap veya et suyu gibi sıvılar içinde pişirmek.
Lifli Besinlerin Faydaları Nelerdir? Lif İçeren Gıdalar Hangileridir?
