Mutfak
Afyonkarahisar Lezzetleri
Afyonkarahisar mutfağının efsane lezzetlerinden bir kaçını sizler için derledik.
Sakala Çarpan Çorbası
İlibada Dolması
Malzemeler
- 1,5 kg labada (efelek, evelik otu olarak da bilinir, bu tarif pazı ile de yapılabilir)
- 1 su bardağı düğü (ince bulgur)
- 1 su bardağı göce (ince buğday)
- 2 çorba kaşığı un
- 2 orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Düğü, çekilmiş göce ile karıştırılır. Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış soğan ilave edilir. Pembeleşene kadar kavrulur. Un ilave edilir. Kavrulan soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir. Tuz, kuru nane ve kırmızı biber ilave edilir. Labada hafif haşlanır. Hazırlanan harç, labada ile muska şekli verilerek sarılır, tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa salça konularak, içine nâne ve kırmızı biber katılır. Pişen dolmanın üzerine önce sarımsaklı yoğurt daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir.
Not: İlibada Afyonkarahisar’da labada bitkisine verilen yöresel bir isimdir.
Kaynak : kültürportalı
Haşhaşlı Çörek
Malzemeler:
- 5 su bardağı un (gerekirse + 1 çay bardağı daha)
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 paket instant maya (10 gr)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
İç malzemesi:
- 2 çay bardağı haşhaş ezmesi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- İsteğe göre ceviz kırıkları
Hazırlanışı
- Derin bir yoğurma kabına ılık su ve sütü alın. Üzerine mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın.
- Yoğurma kabına 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. (bu noktada hamur çok yapışkansa azar azar 1 çay bardağına kadar un ekleyebilirsiniz)
- Yoğurduğunuz hamurun üzerine bir bez örterek 35-40 dakika kadar dinlendirin.
- Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup gazını alın.Yağladığınız tezgaha aldığınız hamuru yarım santim kalınlığında dikdörtgen olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
- Açtığınız hamurun üzerine zeytinyağı ile karıştırdığınız haşhaş ezmesini elinizle yayın, isteğe göre ceviz serpin ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde kesin (3,5-4 cm yeterli).
- Dilimlediğiniz parçaları yağladığınız tepsi ya da çember kalıba yanyana dizin.
- Üzerini örterek 5-10 dakika kadar dinlendirin.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın.
Kaynak: mutfaksırları
Zürbiye
Malzemeler
- 250 g kuşbaşı kuzu eti
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım kg arpacık soğan
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
Hazırlanışı
- Kuşbaşı kuzu etlerini geniş bir tencereye alın. Üzerine su ilave edip iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Zeytinyağını bir tencereye alın. Arpacık soğanları bütün olarak ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Salçayı ilave edin ve salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurmaya devam edin.
- Haşladığınız kuzu etlerini bir kevgir yardımı ile süzüp soğanlara ilave edin ve 3-4 dakika daha kavurun.
- Eti haşladığınız sudan 2 su bardağı kadar ekleyip tuz ve baharatlarla tatlandırın.
- Ocaktan alıp sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun…
Düğülü Haşhaş Tatlısı
- 1 Su Bardağı Haşhaş
- 1/2 (yarım) Su Bardağı Düğü (İnce Bulgur)
- 3 Su Bardağı Süt
- 1 Su Bardağı Şeker
- 1 Yemek Kaşığı Margarin
Hazırlanışı
- Bir tencereye düğüyü, haşhaşı ve şekeri koyup karıştırarak kavuralım.
- Yavaş yavaş süt ilave edelim.
- Margarini ilave edip eritelim.
- Muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirelim.
- Islatıp suyunu süzdüğümüz borcama pişen tatlımızı döküp, buzdolabında birkaç saat dinlendirelim .
- İsteğe göre kaymak veya ceviz ile süsleyip servise edebilirsiniz.
Afiyet olsun…