Tortellini İn Brodo Tarifi
Dolgusu için malzemeler:
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 100 gram dana fileto
- 100 gram çiğ jambon
- 1 adet yumurta
- Küçük Hindistan cevizi
- Biber
- Tuz
- 20 gram tereyağı
Tortellini için malzemeler:
- 1 su bardağı elenmiş un (200 gram)
- 6 adet yumurta
- 200 gram semolina
Beef comsomme (konsome) için malzemeler:
- 1 litre kemik suyu
- 200 gram yağsız dana kıyma
- 40 gram havuç
- 1 adet yumurta beyazı
- 40 gram kereviz
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tutam tuz
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet baharat kesesi
Hazırlanışı
- İlk olarak İç dolgusunu yaparak işe başlayın. Minik minik doğradığınız etleri ve sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin. Ardından biber ve tuzunu ekleyerek soğumaya bırakın.
- Jambonları küp şeklinde doğrayın. Soğumaya bıraktığınız soteye ekleyin.
- İçerisine parmesanı ve yumurtayı ekleyerek robottan geçirin. İçerisine tuz, muskat cevizi rendesi ve biber ekleyip bu işlemi bitirin.
- Ardından konsomenin yapımına geçin. İlk olarak yumurta beyazını kabarana kadar çırpın.
- Kıyma ve mirepoix kestiğiniz sebzeleri içerisine ekleyin ve karıştırın.
- Bir tencerenin içerisine soğuk su ilave edin ve hazırlamış olduğunuz yumurta ve sebzeleri suyun içerisine atarak yüksek ateşte buhar çıkana kadar pişirin. Ardından kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra 1 saat kadar kısık ateşte pişirin. Ardından bu karışımı süzün.
- Gelelim makarna hamurunu yapmaya. Karıştırma kabının içerisine semolina ve unu ekleyerek havuz yapın içerisine yumurtaları kırıp yoğurun. Hamurunuzun kıvamı sert olacaktır.
- İyice yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez örterek hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Ardından hamuru iki bezeye ayırın.
- Oklava ile hamuru inceltin. (Evinizde makarna makinası varsa bu işlemi daha kolay halledebilirsiniz.)
- Hamuru ince olacak bir biçimde açtıktan sonra 3 cm kareler kesin. Kareleri ilk önce üçgen ardından kenarlarını baş ve işaret parmağınızın arasında birleştirin.
- Hazırlamış olduğumuz konsemede tortellinileri haşlayın.
- Süzerek tencereden alın ve servis edin. (Dilerseniz suyuyla servis edebilirsiniz.)
Afiyet Olsun…
Semolina Nedir? Semolina irmik farkı nedir?
Semolina unu irmik gibi görünmektedir. İrmikten farkı iki kez öğütülmüş durum buğdayı irmiğinden oluşur. İtalyan makarnalarında ve pizza hamurlarında semolina unu kullanılır.
