Aydın’ın dilek, Kuşadası’nın adak yemeği olan Balama, bir diğer adıyla Lok Lok Pilavı, yöresel lezzetler arasında yer almaktadır. Bu eski lezzetlen olan pilavın tenceresi eskiden kızların çeyizlerinin olmazsa olmalarındanmış.
Nohutla ve pirinçle yapılan enfes bir lezzet olan balama; et, arpacık soğanı, sarımsak, tuz, karabiber, salça, yağ, doğranmış domates ve biber ile yapılmaktadır. Bu pilavın yapımında ise önce ana malzemeler pişer daha sonra pirinç eklenmektedir.
Bolama Tarifi (Lok Lok Pilavı)
Malzemeler;
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış ve haşlanmış)
- 500 gr arpacık soğanı (yerine bir soğanı elma dilimi şeklinde dörde bölerek de yapılabilir)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- Tuz, karabiber
- 1 kaşık dolusu tereyağı
- Domates, biber (şart değil)
- 4 su bardağı pirinç
- 2 litre kaynar su
Bolama Nasıl Yapılır?
- Kuzu eti, arpacık soğan, sarımsak, tuz, karabiber, salça ve yağ büyük derin bir kap içerisinde karıştırılır.
- Üzerine 2 çatal çapraz şeklinde konulup derin büyük bir tepsiye ters çevrilir.
- Tasın dışında 1-2 parça et bırakılır ki tasın içindekilerin piştiği kontrol edilebilsin.
- Tasın ters dönüp içindekilerin dışa çıkmaması için de tasın üzerine bir ağırlık konur.
- Tencereye kaynar su eklenir.
- Orta hararetli ateşte yemeğin suyu azaldıkça sıcak su eklenerek pişirilir.
- Etler pişip yumuşayınca pirinç ve haşlanmış nohut eklenir ve ateş kısılır.
- Pilav piştikten sonra etin üzerindeki ağırlık ve ortadaki tas alınır.
- 2 kaşık tereyağı pilavın üzerine parçalar halinde konur ve ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır.
Afiyet Olsun…
