Bazı durumlarda doğal beslendiğimizi zannederek sağlığımıza daha çok zarar veriyoruz ve
maalesef bunun farkına varamıyoruz. Her ev yapımı, köy yapımı gıda; yararlı gıda değildir.
Sağlığınıza büyük zararlar verebilir. Bunlardan bir tanesi bugünkü tarifimizin ana malzemesi olan
pekmez.
Pekmez, köy, ev vs. gibi kontrolsüz ısıl işlemlerin uygulandığı ortamlarda çok zararlı bir ürüne
dönüşür. Pekmezin saatlerce kaynatılması, içerisinde bulunan şekerlerin yanarak HMF adında
kanserojen bileşiklerin çok yüksek miktarda oluşmasına sebep olur. Endüstride bu durumun önüne
vakum altında ısıl işlem uygulanarak geçilir. Türk Gıda Kodeksine göre sıvı pekmezlerde kg başına
75 mg hmf, katı pekmezlerde ise 100 mg a izin verilir ki endüstri bu değerlere uygun üretim yapmak
zorundadır. Daha önce belirttiğimiz ve daha doğal, daha sağlıklı olduğunu düşündüğümüz köy vb.
yapımı pekmezlerde bu değer onlarca kat fazladır.
O zaman evde sağlıklı cevizli sucuk nasıl yapılır?
Cevizli sucuk tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı pastörize süt
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı pekmez
- 1 su bardağı herhangi bir un
- 2 yemek kaşığı fitgusto sığır jelatini
- Ceviz
Yapılışı:
Su, süt ve un aynı anda tavaya alınır ve yaklaşık 50-60 derecelere kadar karıştırılarak ısıtılır.
50-60 derece civarlarına ısıtılmış karışımımıza jelatin eklenir ve 1 dk karıştırılır ve ocağın altı kapatılır.
pekmezin hmf miktarını arttırmamak için tavanda ki karışımın 60 dereceyi geçmemesine özen
gösterdikten sonra pekmez karışıma boşaltılır ve karıştırılır.
istediğiniz bir kalıp içerisine cevizler konulur ve karışım üzerine boşaltılır. Buzdolabında 2 saat
soğumaya bırakılır ve afiyetle tüketilir.
Hüseyin Şirin – Kurucu, Gıda Mühendisi