Bir Kastamonu Klasiği “Banduma” Tarifi

Bir Kastamonu Klasiği “Banduma” Tarifi… Kastamonu´nun en sevilen lezzetlerinden biri olan banduma tarifini sizler için derledik. Yemeye doyamayacağınız, en leziz ve şifalı banduma tarifi…

Bir Kastamonu Klasiği “Banduma” Tarifi

Malzmeler;

• 2 adet hindi but
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• Yarım demet maydanoz sapı
• 2 adet defne yaprağı
• 2 litre su

Arası İçin;

• 100-150 gram tereyağı
• 1 su bardağı ceviz (kırılmış)

Yufkası İçin;

• 500 gram un
• 300 mililitre su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Not: Yufkayı hazır olarak da kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Bandumanın Yapılışı

Yufkanın Yapılışı;

• Derin bir yoğurma kabının içerisine tüm malzemeleri alıp güzelce yoğuruyoruz.
• Yoğrulan hamuru 30 dakika dinlendirdikten sonra 8 adet beze yapıyoruz ve tekrardan 10 dakika dinlendiriyoruz.
• Ardından dinlenen bezeleri pişireceğiniz tavanın büyüklüğüne göre oklava yardımıyla açın.
• Sonrasında açtığınız hamurları tek tek pişirip bir kenara alın ve mutlaka bir bez ile üstünü örtün.

Etin Haşlanması;

• Hindi etini, doğradığınız havuç, soğanı ve defne yaprağı ve maydanoz saplarıyla birlikte büyük bir düdüklü tencerenin içerisine alın.
• Ardından üzerlerini geçecek kadar su ilave edip haşlamaya bırakıyoruz.
• Haşlanan hindi butlarının duyunu dökmüyoruz ve etleri de didikliyoruz.

Birleştirme Anı;

• Öncelikle lavaşlarını rulo şeklinde sarın ve 3 parmak genişliğinde kesin.
• Daha sonra kestiğiniz lavaşları hindileri haşladığınız suya bandırıp yuvarlak bir tepsiye ortası açık kalacak şekilde dizin.
• Lavaşları dizerken her kata tereyağı ve ceviz serpmeyi de unutmayın. Dilerseniz az miktarda hindi eti de aralarına koyabilirsiniz.
• Bu işlemi lavaşlar bitene kadar devam ettirin.
• En sonunda kalan tereyağını da en üste serpin ve tepsinin ortasına didiklediğiniz hindi etlerini yerleştirin.
• Son olarak 180 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz ve yemeğe hazır.

Afiyet Olsun…