Isparta denince akla ilk gelen meşhur yemekleri fırın kebabı ve kabune pilavı olarak geçiyor. Kabune pilavının güzel de bir hikayesi bulunuyor. Bu lezzetli pilav düğünlerde bahçelerde kurulan büyük kazanlarda pişiyor ve lezzeti bir başka oluyor.
Kabune Pilavı Hikayesi…
Geçmiş zamanların birinde bir gelin ve kayın validesi aynı evde yaşarlarmış.Kayın valide bir gün evden çarşıya gidecekmiş. Geline , ben gelene kadar yemek pişir demiş.Evde de fazlaca bir malzeme yokmuş.Sadece haşlanmış et,soğan ve nohut varmış.Gelin bu üç malzemeyi karıştırarak pilav yapmış.Kayın valide eve dönüp de tencerenin kapağını açınca şaşırmış ve yöresel bir şiveyle ; Gı – bu – ne ? deyivermiş …. Deyiş o deyiş … Zamanla bu ifade “Kabune ” olmuş. Isparta’da düğün yemeğine davet edilen herkes koşa koşa gider .Önce çorba arkasında Kabune pilavı ve kuru fasulye gelir. En sonunda helva yenir. 7-8 kişilik gruplar oluşturulur ve herkes aynı tabaktan yer.
Kabune Pilavı Tarifi
yemek.com tarifi…
Malzemeler;
-
1 adet soğan (piyazlık doğranmış, tuzla ovulmuş)
-
750 gram dana gerdan (düdüklüde pişirilmiş)
-
2,5 su bardağı baldo pirinç
-
1,5 çay kaşığı tuz
-
1/2 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-
2 su bardağı nohut (haşlanmış)
-
2 su bardağı et suyu
-
1,5 su bardağı su
Kabune Pilavı Yapılışı;
- Dana gerdanı suyla birlikte düdüklüde iyice yumuşayana dek pişirin. Kalan suyu pilavda kullanmak için saklayın.
- Nohutları bir gece önceden ıslayın ve ertesi günü yumuşayana dek pişirin.
- Soğanları piyazlık doğrayın. Tuzla birlikte ovun. Tencerenin tabanına soğanları yerleştirin.
- Düdüklüde pişmiş olan etleri didikleyin ve soğanların üzerine ekleyip yayın.
- Yıkanmış pirinçleri etlerin üzerine ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve kırmızı toz biber serpiştirin.
- Haşlanmış olan nohutları pirinçlerin üzerine ekleyin.
- Son olarak etleri haşladığınız suyu ve 1,5 su bardağı suyu ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp önce harlı ateşte 10 dakika, ardından kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Pilavı 15 dakika demlendirin. Ardından tencereyi büyük bir servis tabağına ters çevirin.
Afiyet Olsun…
