Anadolu mutfağında pilav ayrı bir öneme sahiptir. Bütün hünerler gösterilir ve ortaya çıkan şaheser görünüm ve mükemmel tat karşısında hayranlığınızı gizleyemezsiniz.Temeli bildiğimiz pirinç pilavı ama ona fark katan yöresel anlamda kullanılan içerik ve pişirme tarzı.
Sivas mutfağının özel lezzetlerinden biri olan divriği pilavı; pirinç, nohut ve kuzu eti ile hazırlanır. İç pilava benzeyen bu yemek, genellikle bayram, düğün gibi toplanma günlerinde ikram edilir. Protein değeri yüksektir. Genellikle sebze yemekleri ve salata ile birlikte servis edilir. Kemik gelişimini desteklemesinin yanı sıra uzun süre tokluk hissi verir.
Divriği Pilavı Tarifi
Malzemeler;
- 45 gr tereyağı
- 1 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 su bardağı et suyu
- 150 gr kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı badem içi
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı kuş üzümü
- 1 soğan
- 1 tatlı kaşığı dövülmüş tane karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz
Divriği Pilavı Hazırlanışı;
- Pirinci birer çay kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Yıkayıp süzün.
- Üzümleri yıkayıp bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip 15 dakika kadar bekletin.
- Kuzu etini küp şeklinde doğrayıp haşlayın.
- Bademi 30 gr tereyağı ile kavurun.
- Soğanı soyup kıyın. Kalan tereyağını pilav tenceresinde eritip soğanı kavurun.
- Sırasıyla nohut, kuş üzümü, baharat ve haşlanmış eti ilave edin. 5 dakika kavurun. Sıcak et suyu ekleyin.
- Kaynayınca tuz, süzülmüş pirinç ve bademleri ilave edin.
- Tahta kaşıkla karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
- Ocaktan alıp tencerenin kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin.
Afiyet Olsun…
Divriği Pilavının Püf Noktaları Nelerdir?
- Tarife başlamadan önce eti çıkartın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Pirinci suda beklettikten sonra bol su ile durulayın.
- Pirinçlerin tane tane olması için tereyağı kullanın.
- Pişirme esnasında birkaç damla limon sıkın. Böylece renginin sarılaşmasını önleyebilirsiniz.
- Pirinçleri pişirdikten sonra üst kısmına defne yaprağı ekleyin. Defne yaprağı pilavın daha lezzetli olmasını ve güzel kokmasını sağlayacaktır.
