Bir Kastamonu Klasiği “Banduma” Tarifi… Kastamonu´nun en sevilen lezzetlerinden biri olan banduma tarifini sizler için derledik. Yemeye doyamayacağınız, en leziz ve şifalı banduma tarifi…
Bir Kastamonu Klasiği “Banduma” Tarifi
Malzmeler;
- 2 adet hindi but
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- Yarım demet maydanoz sapı
- 2 adet defne yaprağı
- 2 litre su
Arası İçin;
- 100-150 gram tereyağı
- 1 su bardağı ceviz (kırılmış)
Yufkası İçin;
- 500 gram un
- 300 mililitre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Not: Yufkayı hazır olarak da kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Bandumanın Yapılışı
Yufkanın Yapılışı;
- Derin bir yoğurma kabının içerisine tüm malzemeleri alıp güzelce yoğuruyoruz.
- Yoğrulan hamuru 30 dakika dinlendirdikten sonra 8 adet beze yapıyoruz ve tekrardan 10 dakika dinlendiriyoruz.
- Ardından dinlenen bezeleri pişireceğiniz tavanın büyüklüğüne göre oklava yardımıyla açın.
- Sonrasında açtığınız hamurları tek tek pişirip bir kenara alın ve mutlaka bir bez ile üstünü örtün.
Etin Haşlanması;
- Hindi etini, doğradığınız havuç, soğanı ve defne yaprağı ve maydanoz saplarıyla birlikte büyük bir düdüklü tencerenin içerisine alın.
- Ardından üzerlerini geçecek kadar su ilave edip haşlamaya bırakıyoruz.
- Haşlanan hindi butlarının duyunu dökmüyoruz ve etleri de didikliyoruz.
Birleştirme Anı;
- Öncelikle lavaşlarını rulo şeklinde sarın ve 3 parmak genişliğinde kesin.
- Daha sonra kestiğiniz lavaşları hindileri haşladığınız suya bandırıp yuvarlak bir tepsiye ortası açık kalacak şekilde dizin.
- Lavaşları dizerken her kata tereyağı ve ceviz serpmeyi de unutmayın. Dilerseniz az miktarda hindi eti de aralarına koyabilirsiniz.
- Bu işlemi lavaşlar bitene kadar devam ettirin.
- En sonunda kalan tereyağını da en üste serpin ve tepsinin ortasına didiklediğiniz hindi etlerini yerleştirin.
- Son olarak 180 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz ve yemeğe hazır.
Afiyet Olsun…
